Durazno y cerezas en almibar con crema inglesa

Porciones:6

Ingredientes:
Durazno 6
Cerezas 24
Romero 1 ramita
Agua hasta cubrir la fruta
Azúcar 150 gramos (almíbar)
Yemas de huevo 6
Azúcar 125 gramos ( salsa inglesa )
Leche 500 ml
Vaina de vainilla 1/2 pz

Utencilios
Bol
2 cazos
Batidor
cuchara de madera
Chino o Colador

Preparación

Ponga los duraznos y cerezas en una cazuela suficientemente grande para que formen una sola capa.
Añada agua fría, hasta apenas cubrirlos, incorpore el azúcar ( destinado al almíbar ) y el romero.
Cueza a fuego alto y baje el fuego cuando empiece a hervir, procurando que dure de 5 -10 min ( según lo maduro que estén ) hierva.
Aparte del fuego y reserve el almíbar en un bowl. Deje que se atempere, pele los duraznos, corte a la mitad y separe el hueso. Reserve las frutas.
Ponga las yemas de huevo en un bowl y bata mientras incorpora la mitad del azúcar para la crema inglesa.
Bata hasta que la mezcla adquiera un color pálido.
Ponga la leche. la vaina de vainilla y el azúcar restante en un cazo, batir y lleve a ebullición.
Vierta la leche poco a poco sobre las yemas sin parar de batir para que estas no se cocinen.
Vuelva a poner la mezcla sobre el fuego sin parar de mover. Es muy importante que no llegue a hervir, sabrá que esta en su punto cuanto al pasa el dedo por el cucharón de madera quede la marca definida.
Aparte inmediatamente y pase por un colador o chino.
Sirva la crema fría y acompañe de la fruta en almíbar.

En el plato que yo hice la fruta la corte para poder tener mayor facilidad para consumirla y en lugar de cerezas use moras (:

Flan cremoso de chocolate

Makes 10 flanes

2 huevos enteros
3 yemas
2 1/2 taza de leche
2 cucharadas de extracto de vainilla ( si tienen vaina mejor ya que algunos extractos contienen mucho alcohol )
1/2 taza de miel de maple ( puede usar azúcar morena )
1 taza ( 6 oz ) de chocolate semi-amargo

1. Precalentar el horno a 350 grados

2. Calentar la leche en una pequeña olla. Remover de la estufa y agregar el chocolate, batir.

3. Combinar huevos, vainilla y miel en la licuadora. Agregar un poco de la leche y licuar un poco. Esto se hace para temperar los huevos y que no se vayan a cocinar. Después agregar el resto de la leche y licuar de nuevo.

4. Pasar la mezcla por un colador para descartar alguna partícula de huevo.

5. Agregar una cucharada de miel de maple a los moldes para que el flan no se pegue.
Servir mezcla en los moldes.

6. Colocar los moldes en una charola onda. Agregar agua caliente a la charola. Cubrir la charola con aluminio y cocinar aprox 50 min a 1 hora.

7. El flan puede ser servido tibio dentro de el molde o frió desmoldado en un plato, servir con fruta de temporada .


Aquí esta una foto!!
Alguna duda de la receta con mucho gusto se las contesto (:

Faux Cupcakes

AAAHHHHHH!!!! estoy bien emocionada y feliz por que acaba de llegarme mi paquete desde filipinas de una chica muy talentosa a la que le compre unos cupcakes falsos.......me enamore de ellos a primera vista por que se miran muy reales y son muy hermosos (: .



A Jara ( la chica ) la encontré cuando vagaba con mi cuenta en deviantart y de ahí me fui a su espacio CreativeAbubot donde tiene una infinidad de cupcakes echos a mano......la verdad nose que tipo de material use...............tmb tiene en otro espacio en Esty una pagina dedicada a la compra-venta de productos echos a mano.....ahí es donde me decidí por comprarle 3 de ellos (:
son tan lindos y lo que mas me gusto son los pequeñisimos detalles y el aroma que tienen....por ejemplo compre uno de galleta oreo y huele a oreo hehehe :P



Siempre se le acaban muy rápido y la mayoría de las veces no tiene mas que 1 a la venta......pero si están interesados en comprar solo escriban le y con mucho gusto ella les informara cuando tenga a la venta (:



Aquí los dejo con unas fotitos de los 3 que compre ......el cupcake dorado es extra fue un regalo de Jara ....gracias!!!

P.S Perdonen por la crappy foto hehehe ojala se puedan apreciar

Una blog muy rico (:

Vagando por mi galeria de Deviantart encontre un plato que me llamo la atencion unas bolitas de pasta de papa rellenas con uvas, claro este platillo es salado y esta foto tenia un link que me llevo a un blog muy delicioso, el blog se llama PALACHINKA, no encontre su perfil para ver como se llama esta persona pero aqui los dejo (:.

http://palachinka.blogspot.com/

galletas de almendra

Estas ricas galletitas son bajas en azúcar y grasas ya que se usa el azúcar natural del jugo de naranja para darles el toque crujinte (:

1/3 taza mantequilla sin sal
1/2 taza azúcar ( se puede sustituir por *miel de agave a 1/4 de taza )
1 taza almendras enteras
1/2 cucharadita de canela en polvo
3/4 taza harina integral o blanca
1/4 taza jugo naranja ( depende de la harina que uses puedes llegar a usar un poco mas de jugo)
Zeste de una naranja entera.

Precalentar horno a 350* grados

1. En un sartén pequeño, derretir mantequilla con azúcar. Dejar la mantequilla derretida enfriar a temperatura ambiente.

2. Coloca las almendras en el procesador de alimentos y pulsarlo hasta obtener un suave polvo. Pero ten cuidado ya que si lo procesas de mas este se convertirá en mantequilla de almendra.

3. Añadir almendras, canela, harina, jugo de naranja y la zeste ala mantequilla derretida. Batir hasta obtener una pasta suave.

4.Prepara las charolas de horno con spray para hornear o mantequilla. Coloca 2 cucharadas de la masa en la charola y aplastar un poco hasta que estén medianamente delgadas. No importa si las pones muy juntas estas no se esparcen cuando se cosen.

5. Hornearlas hasta que obtengan un color dorado, aproximadamente de 10-15 min. Las galletas deberan estar doradas de las orillas pero un dorado palido del centro. Dejar que las galletas se enfrien antes de removerlas de la charola.

Si no les gusta la forma de estas galletitas pueden usar una manga pastelera con boquilla divertidas y darles miles de formas diferentes.

Estas galletas por si solas son deliciosas......pero si son amantes del chocolate, pueden derretir chocolate obscuro y bañar la mitad o la galleta por completo y rallarla con chocolate blanco (:

Aqui les dejo unas fotitos de como son ( parecen tocino XD)
























*La miel de Agave (tambien llamado nectar del agave) es un endulsante comercializado y producido en mexico, de diferente especies de agave, incluyendo el agave tequilana ( agave azul). Es mas dulce que la miel, pero menos viscosa.



BENEFICIOS DE LA MIEL DE AGAVE

1. Por ser un producto considerado LIGTH con menos de 4 calorías por gramo es ideal para dietas de control de peso.
2. Bajo vigilancia medica la pueden consumir los diabéticos por su bajo índice glicemico
3. No causa caries a diferencia del azúcar de mesa
4. Mantiene bajos los niveles de Colesterol y Triglicéridos.
5. Estimula la flora intestinal debido a la presencia de Bífidos, Oligofructosa e Insulina.
6. No existe ningún riesgo que bebés o mujeres embarazadas consuman miel sin importar la cantidad consumida.

VENTAJAS FUNCIONALES DE LA MIEL DE AGAVE

1. Es 1.4 mas dulce que el azúcar de mesa.
2. Resalta los sabores naturales de los alimentos en que se aplica.
3. No se cristaliza aún en bajas temperaturas.
4. 100% soluble en cualquier alimento o bebida, no importando su temperatura.
5. Se mantiene sin ningún problema en la alacena hasta por 12 meses.
6. No contiene ningún elemento químico
7. Al ser más dulce se necesita menor cantidad para endulzar los alimentos es así que se considera un tipo LIGTH por el bajo contenido calórico.
8. Al ser 100% natural y sin ningún agente químico o extraño a su naturaleza no causa ningún tipo de CANCER como otros azúcares sintéticos.

MAGDALENAS CON MIEL Y LIMÓN

Mi Magdalena infantil es la de Commercy, creada por Madeleine que sustituyó al pastelero del rey Stanislas con ocasión de una recepción organizada por el Duque de Lorraine. A su majestad le gustó tanto que le dio al pastelillo el nombre de la ayudante de cocina.

La elaboración de las Magdalenas es tan sencilla que voy a dar dos recetas para poder compararlas.

Receta 1

Ingredientes para una docena de Magdalenas

60 g de mantequilla

125 g de harina

125 g de azúcar

1 cdita de agua de azahar

3 huevos

1 cucharadita de miel

El zumo de medio limón.

Calentar la mantequilla fresca, añadir la harina, el azúcar, el agua de azahar, Las yemas de huevo, la miel, el zumo de limón y las claras a punto de nieve batidas. Hornear a temperatura media en moldes de magalena, untados con mantequilla y epolvoreados con azúcar.

Receta 2

Ingredientes para una docena de Magdalenas

100 g de mantequilla

100 g de azúcar glass

40 g de harina

40 g de almendras molida

3 claras de huevo

1 cdita de agua de azahar

1 cucharadita de miel

El zumo de medio limón.

Clarificar la mantequilla y dejar que se enfríe. Tamizar conjuntamente la harina y el azúcar. Incorporar las almendras molidas. Montar las claras. Añadir la mezcla de harina, azúcar y almendras. Batir ligeramente y después agregar la mantequilla derretida, la miel, el zumo de limón y el agua de azahar. Distribuir la masa en los moldes de magdalena, dejar reposar durante una hora en el refrigerador y seguidamente cocer durante 15 minutos en el horno a media potencia ( 190 grados).

¿ Cuáles son los dos puntos comunes en las dos recetas ? En ambos casos, las claras de huevo aportan las burbujas gracias a las cuales las magdalenas esponjan, no por la dilatación del aire de las burbujas, sino porque el agua de la masa se evapora y se acumula en las burbujas.

Observe que en la primera receta se incluyen yemas de huevo y en la segunda no. Por el contrario, sólo en esta última receta se incorporan almendras molidas. También en esta segunda receta, que no contiene yemas que aportan materia grasa, es en la que se emplea más cantidad de mantequilla y, además, clarificada.

¿ Qué efectos tienen estas diferencias sobre los resultados ? Les sugiero que preparen las magdalenas siguiendo las dos recetas simultáneamente, es decir obteniendo un total de 24 magdalenas. Así dispondrá de una cantidad suficiente para organizar una degustación comparativa ( para que la compración sea justa hay que hornear las 24 magdalenas al mismo tiempo).

Posteriormente, podrá modificar los ingredientes y diseñar su propia receta, que seguramente será intermedia y se adaptará mejor a sus gustos particulares.

Suerte !!(:

NOTA: No necesariamente se tienen que hornear en un molde en especial.....su puede usar un molde para muffins (:

Vocabulario Tecnico de Pasteleria

Aqui algunos terminos dentro de la pasteleria que te serviran en el transcurso de mis recetas (:

ABRILLANTAR: Esparcir con la ayuda de un pincel una capa de mermelada de chabacano, de gelatina de grosellas o simplemente brillo como producto. El cual debe estar disuelto a cierta temperatura o aplicado en frío dependiendo del producto como es el caso del miroir. El abrillantar tiene tres objetivos importantes:

- Dar brillo al final de la presentación

- Reafirmar y aportar sabor al producto

- Aislar la preparación del contacto con el aire para evitar la oxidación de la fruta (tarta de frutas)

ACANALAR: Cortar láminas con un cuchillo especial en la piel de los cítricos con el fin de hacer un decorado

- Hacer ranuras en una masa con un cuchillo acanalador

ACEITAR: Colocar una fina película de aceite o materia grasa en un molde o sobre el mármol para impedir la adhesión de caramelo (praliné).

ADELGAZAR: Se refiere a bajar el espesor de una masa, extendida con la ayuda de un rodillo y la forma deseada.

ALISAR: Técnica específica, la cual se aplica para lograr una superficie más regular y una textura más homogénea. Alisar se utiliza frecuentemente en masas y cremas.

AMASAR: Mezclar los ingredientes para productos panificables teniendo como ingrediente principal harina de fuerza, agua y el trabajo específico de amasar para desarrollar el gluten (se define como la fuerza que contienen las harinas panificables las cuales al desarrollarse produce elasticidad y tenacidad en una masa).

ARENOSA: Masa que por haber sido mal trabajada o en exceso de trabajo, ésta en vez de unir sus componentes y formar una masa homogénea, se disgrega o se separa. O bien que su naturaleza debe ser así por ejemplo: Bisquets.

AROMATIZANTE: Sustancia natural o química que desprende un aroma penetrante y es utilizada para reafirmar las características de un producto en frío o en caliente, esencia de ron, vainilla como ejemplos de aromatizantes químicos y como ejemplo de esencias naturales esta la vaina de vainilla, café, menta, etc.

BAÑO MARÍA: (caliente) método de cocción el cual utiliza la temperatura del agua para fundir o cocinar un producto determinado (creme brulée, flan caramelo, fundido de cobertura). Normalmente el líquido no debe hervir utilizando solo el vapor que este desprende.

BANDEAR: Decorar los bordes de una tarta con tiras de masa seca o masa adicionada.

BATIR: Técnica utilizada en la incorporación de aire en un producto determinado. Para lograr volumen, específicamente en el desarrollo de proteínas (ovomucina y queratina) que son las encargadas de desarrollar e incorporar aire en la clara en el momento de ser batida (crema chantilly, merengue).

BOLEAR: Trabajar una masa con la mano ahuecada dando un movimiento rotatorio para obtener una bola, este verbo da origen a la palabra francesa “boulanger” es decir aquel que hace panes en bola.

CARAMELIZAR: Recubrir un molde con caramelo, recubrir de azúcar caramelizada almendras o avellanas.

CERNIR: Pasar a través de un tamiz, cedazo de malla gruesa o colador, con el objetivo de sacar impurezas de la harina, azúcar glass, maicena etc.

CONGELAR: Es un método de conservación el cual consiste en lograr una temperatura baja (-18°C) en el centro del producto.

CUERPO: Estado de una masa después de amasado. El cuerpo de una masa se aprecia por su forma, elasticidad, resistencia a la extensión como a la compresión. El cuerpo está directamente ligado a la cantidad y a la calidad del gluten de la harina.

CREMAR: volver cremosa una materia grasa, mezclada con azúcar glass o azúcar granulada dejándola suave para su utilización.

CLARIFICAR: Convertir una preparación más nítida (caramelo, gelatina) aclararla.

DECORAR: Agregar en forma juiciosa, motivos o elementos para realzar el aspecto y la presentación de una preparación. Decorar exige gusto y una cierta técnica.

DESMOLDAR: Sacar con precaución una preparación de un molde (bizcochuelos, panqués, gelatinas).

DETALLAR: Se le dice al corte de un pedazo de masa (masa de hoja, masa de almendra) con la ayuda de un cuchillo.

DETREMPE: Mezcla de harina, agua y sal con el objetivo de la preparación de la masa de hoja o croissant u otra masa hojaldrada.

DORAR: Color que adquieren los productos en el horneo.

DORA: Producto compuesto de huevo como base al cual se adiciona leche o agua para aumentar su volumen. Es utilizado para lograr un color más vistoso en el horneo o para pegar algunas piezas de galletas antes de hornear.

EBAUCHOIR: Utensilio de madera con forma de regla que sirve para moldear masas de almendras.

ESBOZAR: Dibujar a grandes rasgos el diseño de una futura pieza de exposición

ESPÁTULA: Utensilio de pastelería que se usa para alisar o extender pastas o cremas de una preparación, espatular en forma técnica facilita la limpieza y es una fuente de economía.

ESPUMAR: Retirar la espuma de un líquido hirviendo, mermelada, gelatina o mantequilla clarificada.

ESCURRIR: Poner una preparación en un colador para sacarle todo el líquido.

ENHARINAR: Técnica utilizada para impedir que se adhiera una masa al mesón, a un rodillo o a un molde.

ENGOMAR: Extender goma arábiga líquida y caliente sobre pequeñas piezas de masas o de galletas de jengibre cuando salen del horno con el objetivo de sellar y mantener la humedad.

EMBEBER: Humectar o mojar varias veces una preparación con un sirop o jarabe, aguardiente o licor, o leche (babas, galletas para el tiramisú, tres leches)

ESPOLVOREAR: Recubrir esparciendo algún tipo de producto molido o polvo (azúcar glass, cacao, almendras en polvo) con la ayuda de un tamiz.

ESTERILIZAR: Acción de destruir por temperatura alta el total de los gérmenes.

ESCARCHAR: Sumergir frutas, pastas de almendras, fondant etc. en un caramelo escarchado, con el fin de cubrirlas con una capa de finos cristales brillantes.

ENMANTEQUILLAR: Recubrir un molde o un utensilio con materia grasa con el fin de impedir la adherencia a las paredes durante la cocción.

FERRE: Se emplea para nombrar a un panqué el cual tiene el fondo quemado.

FILTRAR: Purificar un líquido o un caramelo pasándolo a través de una tela, un colador chino o un papel especial.

FLAMBEAR: Rociar un postre con aguardiente o licor caliente y meterlo al fuego para su presentación (crepés).

FLANQUEAR: Colocar una lata bajo otra lata durante el horneo para impedir una cocción demasiado fuerte por abajo.

FLORONES: Masa de hoja en forma de luna, para garnituras de platos salados.

FRAPPE: Enfriar rápida y fuertemente un líquido, crema o licor agregándole hielo picado.

FRAPAR: Es colocar un molde de manera que quede enterrado entre hielo picado y sal gruesa para congelar su contenido.

FREMIR: Estado de un líquido a punto de hervir.

GLASEAR: Cubrir una preparación con azúcar (glace, fondant, almíbar, mermelada, chocolate, etc.)

INFUSIONAR: Dejar macerar en un líquido caliente productos aromáticos con el fin de que sus sustancias lo perfumen. Es necesario dejarlo un tiempo mínimo (5 minutos). Ejemplos: vainilla, té canela, zeste de limón.

LIOFILIZAR: Tratar a frutas, legumbres o preparaciones con un sistema de ultra congelado, el cual transforma por sublimación los productos y los deshidrata.

MACERAR: Poner un alimento en una mezcla líquida de sustancias aromáticas para reforzar las características de un producto.

MARINAR: Frotar o sumergir durante un tiempo prolongado algún producto en un líquido aliñado con especias, aceites, etc., para aromatizarlo, conservarlo o ablandarlo.

MACEDONIA: Mezcla de frutas frescas cortadas en cuadrados o eminces.

MARMOLEADO: Mezclar no por completo dos o varios colores para una presentación más sofisticada (chocolates, glace, etc.).

MANTEQUILLA POMADA: Mantequilla ablandada, antes de su utilización en una preparación y llevada a la consistencia de pomada. Etapa preparatoria al cremado.

MOUSSER: Trabajar una preparación para dejarla más ligera y espumosa.

MONDAR: Retirar la piel de las almendras, duraznos, tomates luego de haberlas hervido.

NAPPAR: Cubrir una preparación semilíquida fría o caliente, una comida o un postre. Para nappar uno utiliza una cuchara y con un movimiento preciso de la mano se recubren las comidas. Ejemplo: nappar de salsa de chocolate o frambuesa.

PANADE: Es el pate choux antes de incorporarle los huevos.

PASTEURIZAR: Consiste en lograr cierta temperatura de una mezcla para una buena conservación.

§ Pasteurización baja: 60 a 65 ºC durante 30 minutos.

§ Pasteurización alta: 80 a 85°C durante 3 minutos.

PRALINÉ: Resultado de envolver el caramelo y almendras o avellanas enteras o en pedazos.

PICAR: Marcar o pinchar con un tenedor el centro y contorno de una masa antes de su cocción con el fin de lograr un desarrollo regular.

REDUCIR: Bajar a porcentaje menor del 50% de agua de una preparación líquida para así concentrar sus sabores y textura.

REGENERAR: Restituir la temperatura de consumo de los alimentos o comidas preparadas con anticipación y conservadas en refrigerador o congelador, sin modificar su aspecto o sabor.

REVESTIR: Aplicar al interior y en las paredes de un molde una capa de masa, mantequilla y harina, papel o galleta. Luego rellenar este espacio cubierto con alguna otra preparación (crema pastelera). Al desmoldarlo se obtiene una preparación interna recubierta de una "camisa" o envoltorio.

ROCIAR: Vaciar en forma de lluvia sobre una preparación un almíbar o licor o aguardiente. Ejemplo: Borrachitos, bizcochuelos.

RUBANS, CORDÓN: Punto de las yemas batidas con azúcar, también es llamado listón, se caracteriza por su textura emulsionada.

SABLER: Hacer rodar, amasar el azúcar en la preparación del praliné, mezclar en seco la mantequilla y la harina en la preparación de ciertas masas.

SELLAR: Formar costra en un alimento por medio del contacto de este con materia grasa a alta temperatura.

TORNEAR: Dar una forma regular a las frutas con un cuchillo torneador.

TOURER: Estirar en rectángulo un trozo de masa de hojaldre, luego plegarla en tres o cuatro lados.

UPERISAR: Esterilizado de la leche a I50 ºC durante una fracción de segundos.

VAHO: Vapor producido por la cocción de un producto a baño María en un homo.

ZESTE: Sacar con la ayuda de un cuchillo especial una fina capa coloreada de un cítrico, con el fin de extraer su aroma.

Bienvenidos!!

HOLA!! mi nombre es anikoky y quiero dedicarle este blog a todas aquellas personas amantes del azucar (: ..... aqui podran encontrar desde tips, recetas, links y criticas de muchas delicias.

Espero que sea de tu agrado ciao!!